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2019-09-21 14:33:19 来源:广元在线
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  1、米凉面

  女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”。相传,武媚娘在入宫之前,常和青梅竹马的情郎常剑峰一起游河湾,河湾渡口有一家削面店,他们每次总要到店里吃上一碗面。因此经常与店老板淡论面的制作,他们想,夏天要是能吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团,削面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人:“这面不如就叫夫妻米凉面吧!”,恰巧这天又是媚娘的生日,夫妻米凉面就这样诞生了。

  由此传开,成为当地人人爱吃的地方名食。后来武媚娘被唐太宗选入宫中为才人,因君命难违,她不得不去了京都长安。直到武媚娘当了女皇帝,还念念不忘“夫妻米凉面”,每逢生日,必命御厨给她烹制一碗食用,这样一直到她的天年。这种蒸凉面选用上等大米为原料,耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是;碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面儿、蒜泥等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味,川味十足。

  广元大街小巷有很多小店都在卖米凉面,各家的味道略有不同,你问当地人谁家做的最好,当地人会抠抠脑壳,说“好像都差不多样”。

  2、剑门豆腐宴

  剑门关有优质的黄豆和独特的水质,生产的豆腐别具特色,

  采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法,可制作出上百种菜肴,著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。剑门豆腐历史悠久,不仅色香味俱佳,而且文化含量极高,据说其制作与发展和三国蜀汉密切相关,几乎每道菜都有一个关于三国的传奇故事。

  3、品河鲜

  昭化古城位于三江汇合口,这里的河鲜在广元颇有名气,慕名而来的食客络绎不绝。较为流行的吃法:嘉陵江河鲜汤锅。

  4、酸菜面鱼儿

  以酸菜做臊子和鲜面做成的,因其在沸水中上下翻腾状如鱼儿一样而得名。酸菜面鱼儿的特点是开胃醒酒,面鱼儿吃起来柔滑筋道,酸菜汤喝起来鲜香爽口。

  5、核桃脆薄饼

  广元核桃因个大,皮薄,籽粒饱满,色泽深浅适度,香味浓郁可口,容易取仁,出仁率高而出名,核桃饼选用上等核桃仁,再加适量的芝麻磨成浆状,在发酵面上涂上辣椒、食盐,做成圆饼,放入炉中烤熟即成。若擀成薄片烘烤,称为“薄脆”。广元核桃饼松脆酥香、色泽金黄、十分可口。

  6、肉蛤蟆

  肉蛤蟆是广元的一种特色小吃,少量的油润一下铁锅,二分瘦八分肥的腊肉去皮切片,裹一层鸡蛋面糊入油锅至微黄起锅。吃起来肥而不腻,咸淡适中,酥脆熏香。

  7、曾家十大碗

  十大碗是曾家民间红白喜事的酒席,因其有十碗主菜而得名。它始于清代,最初是秋后农民为庆丰收宴请乡邻亲友举办的,以后发展为婚娶、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席。一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料,烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主,习惯称为“三蒸九扣”或“十大碗”。后来其中的许多菜被一些城市餐馆吸收消化,成为大众川菜,如:清蒸杂烩 、攒丝杂烩、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。

  十大碗有十碗五盘共十五道菜。先是五道凉菜,酒过三巡,菜肴渐少,撤下残局,端上热腾腾的十碗热菜。酥肉、扣肉、带丝全鸭、粉条炖鸡、糯米饭等。其味道与你在大城市洒楼吃过的类似菜品大不相同,也许是原料纯属绿色食品,也许是烹饪手法粗拙而别具风味,总之介于随意得有点随便的家常菜和考究得有点别扭的酒楼菜之间。

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